Oolongte är ett delvis oxiderat te, man kan säga att teets oxidering ligger 
någonstans mellan grönt och svart te. Det finns 2 typer av Oolongte i oxideringsgrad, lätta och kraftigt oxiderade. Ett lätt kan vara ca 10% oxiderat och påminner om grönt te i smaken, medan andra sorter kan ha oxideras upp till 70% och smakar då mer som svart te. Oolongte har ofta en blommig smak som möts av lätta kola toner.
Man använder i huvudsak lite större teblad till oolongte. De tebladen innehåller lägra halter av koffein än de unga toppskoten som man oftast använder för att producera grönt te.
Man kan titta på tebladen efter att man bryggt sitt te kan man se hur mycket bladen oxiderats av temakaren. Bladen rullas under produktionen och där bladens fibrer spruckigt kan man se att oxideringen påbörjats. När tebladens saft reagerar med syret i luften påbörjas oxidationen och bladen blir lite mörkare på dessa ställen och smaken utvecklas.
Namnet Oolong betyder svart drake på kinesiska. Man vet inte med säkerhet varför det fått sitt namn, men det finns gamla legender om dess ursprung.
Det sägs att Wu Liang, en man som plockat te en hel dag blev distraherad av en hjort, och glömde bort sina teblad, som då hann börja oxidera. Mannens namn har senare ändrats till Wu Long eller Oolong. En annan gamal legend är det en svart orm som skrämmer iväg ägaren från sin teodling. När han några dagar senare törs återvända har tebladen redan börjat att oxidera.
Oolongte kan också ha fått sitt namn av bladens utseende när man häller hett vatten över dem. Bladen sägs då likna små svarta drakar som vaknar till liv.
Teet utvecklades under Ming-dynastin (1368-1644). Ursprunligen i Fujian provinsen och spreds senare vidare till Taiwan, där teet är mycket populärt än idag. Både Kina och Taiwan producerar stora mängder oolongte. Provinserna Fujian och Guangdong är de främsta produceneterna för oolong i Kina idag.
När man brygger oolongte bör vattentemperaturen var ca 80-95 grader för bästa resultat. Doseringen bör vara ca 1 tsk te per dl vatten. Brygg flera gånger på samma teblad, andar bryggningen annses av många vara den bästa för oolongte.
Ti Guan Yin, oolongte är ett av världens mest berömda teer.
