Besök den nya hemsidan och lär dig mer om japanskt te.

Japanese tea straight from the source.

Yuko Ono Sthlm www.yukoono.se i samarbete med Sencha AB www.sencha.se

Passa på!

30% rabatt på utvalda japanska ekologiska teer från Sencha & Yuko Ono Sthlm

Kolla in listan i pdf nedan

Erbjudande 30% rabatt på utvalda teer

Källa:

Mat och dryckestips

Besök www.sencha.se för fler ekologiska teer.

Hälsoeffekter

Grönt te har blivit mycket uppmärksammat på senare tiden, inte minst genom allt som skrivits om dess många nyttiga och hälsofrämjande egenskaper. Dessa har också kunnat bevisas genom vetenskapliga studier. Grönt te har en uppiggande effekt, begränsar halten av kolesterol i blodet, bekämpar virus och många tester visar att grönt te är bra i förebyggande syfte mot t ex cancer och blod- och kärlsjukomar.

Sjukdomar som cancer och problem med hjärta och kärl är mindre förekommande i Japan där det dricks mycket grönt te.

Grönt te innehåller antioxidanter i form av polyfenoler, som hindrar friska celler att mutera sig till cancerceller. Studier vid institut och forskningsinrättningar har t ex visat att risken att få bröstcancer minskar 50% för kvinnor som dricker en kopp grönt te om dagen. Antioxidanterna tros kunna skydda kroppens celler och DNA mot de fria radikaler som kan orsaka cellskador, celldöd, åldrande och åldersrelaterade sjukdomar. En regelbunden konsumtion av grönt te, minst en till två koppar per dag, visade på en minskad risk för tidig död när man tittade på alla orsaker. Effekten var som störst när man endast tittade på hjärt-kärlsjukdomar, kvinnor och hög tekonsumtion.

Tillverkningssättet gör att tebladen bibehåller mycket av dess nyttiga ämnen som naturligt förekommer i bladen. Därför innehåller grönt te rikliga mängder nyttiga antioxidanter och en mindre mängd vitaminer och mineraler.

Olika typer av japanskt te

Sencha

Den vanligaste tesorten i Japan, ca 85% av allt grönt te som dricks i Japan är Sencha.

Houjicha

Sencha te som har rostats. Denna typ av grönt te avnjuts vanligen efter måltiden, på kvällen. Innehåller mindre koffein än övriga gröna teer.

Genmaicha

Blandning av brunt rostat ris och Sencha. Används ofta som måltidsdryck.

Kukicha

Grönt te tillverkat av tebuskens stjälk. Har en mild smak.

Matcha

Matcha är ett mycket högklassiskt te och används i japanska teceremonier.

På sencha.se hittar du alla dessa teer samt information om hur du bäst brygger dem

www.sencha.se

Den fina boken ”Tea - exotic flavors and aromas” av Lydia Gautier avråder bestämt från allt användande av citrussafter till te. Enligt boken påverkar citrusens syror teets egna aminosyror på ett negativt sätt och bryter ner smaken.

Hon rekommenderar istället att riva ner lite citrusskal för den som gillar smaken, då dessa innehåller de essentiella oljor som ger aromen, men saknar syrorna som degenererar smaken.
Men vad skulle engelsmännen säga om någon ifrågasatte deras älskade citronskiva?

Handla ditt te på www.sencha.se

Ingredienser:

• 150 ml Möjlk/Havredryck/Soya (välj din favorit!)
• 1 tsk Ryokucha-pulver (Takeos tepulver är ett bra alternativ som inte är ett besprutat te och konstgödsel inte har används)
• Lite Honung/råsocker efter smak

Det vore toppen om man använder ingredienser som är fri från besprutningsmedel och konstgödsel.

Tillagning:

• Värm upp mjölk
• Blanda med Ryokucha-pulver och eventuellt honung
• KLART!

Tips: Lös upp pulverteet med lite varmvatten innan du blandar med mjölken, så blandar det sig lättare med mjölken! För fler smart dryckestips och recept besök http://matochdryckestips.wordpress.com/ 　　
　
Pulverte är ett bra alternativ till vanliga teblad/lösvikt/tepåsar. Genom att dricka pulverte så får man i sig alla näringsämnen som tebladen innehåller. Eftersom man inte slösar bort tebladen så är pulverte även ett miljövänligt sätt att dricka gröntte på. Sencha erbjuder många typer av pulverte och tillbehör på nätet.

Till skillnad från annat te går inte det vita teet igenom några ytterligare produktionssteg som rullning, oxidering eller upphettning. Därmed behåller tebladen mycket av de nyttiga ämnen som naturligt finns i tebuskens blad.

Det vita teet innehåller därför mer antioxidanter och andra näringsämnen än grönt te och det har en mycket mild smak. Vitt te kan bestå av både knoppar och blad, eller endast innehålla de vitfjuniga knopparna, s.k. silver needles, och är då mycket dyrt.

Vitt te med jasmin passar extra bra till mat.

Undvik därför att teet kommer i kontakt med

• Syre
• Solljus
• Värme
• Dofter

Om teet inte förvaras på rätt sätt så innebär det att hållbarheten försämras och teet förlorar snabbare sin goda doft och smak. Färskt te smakar bäst och bör därför inte förvaras för länge. Det gäller framför allt grönt te som är mer känsligt än oxiderat te.

Bästa teburkarna för teförvaring hittar du hos Sencha

Hos Sencha på Östermalm hittar du ekologiskt grönt te från Japan eller handla direkt på nätet www.sencha.se

För matrecept som passar med te besök mat och dryckestips.  

Det är viktigt att ta det lungt

Grönt te

Brygg i glaserad eller oglaserad kanna, kopp eller glas.

Generell bryggtemperatur 75 grader

Mängd te 1 tsk per kopp (2 dl vatten)

Bryggtid ½ – 3 minuter

Grönt te ska bryggas på lägre temperaturer, mellan 60 och 85 grader för att inte tebladen ska bli skollade. Normalt gäller regeln: ju finare tesort desto lägre temperatur, detta gäller särskilt de japanska sorterna som är ångade som bör bryggas på 70 grader och i vissa fall av Gyokuro under 60 grader. Så gott som alla gröna teer går att brygga minst två gånger, många sorter ännu fler.

Matchate

Bryggs i lite lägre temperatur på 60 – 70 grader, ca 1 tsk per 0,6 dl vatten. Eftersom Matcha är ett pulverte som ska vispas ut behövs en skål med relativt flat botten. Den traditionella bambuvispen är att rekomender.

Vitt te

Bryggs ungefär som grönt te men ofta lite längre tid eftersom de inte är rullade, så att cellerna har inte öppnats. Det gör att det kan ta längre tid för smakerna att utvecklas och att de sällan blir bittra. Vissa sorter kan dra ända upp till 10 minuter, detta gäller främst de så kallade Silver Needle teerna som produceras ändast av knoppar. Vitt te kan bryggas flera gånger på samma bladsats.

Gult te

Bryggs precis som fina kvaliteter av kinesiskt grönt te, ca 75 grader varmt vatten 1 – 3 minuter.

Oolongte

Brygg i glaserad eller oglaserad kanna, kopp eller glas.

Generell bryggtemperatur 85 grader

Mängd te 1 tsk per kopp (2 dl vatten)

Bryggtid 2 - 4 minuter vid normal bryggteknink

Gong fu cha bryggmetod: 3 tsk per kopp (2 dl), bryggtid 30 sekunder med 90 grader varmt vatten.

De halvoxiderade teerna ligger också temperaturmässigt mellan de gröna och de svarta teerna. Generellt sett är det oolongteerna som kan bryggas flest gånger, många blir som bäst vid andra och tredje bryggningen, flera går att brygga upp till fyra, fem gånger. Vissa bör man hälla ut första bryggningen av då den rensar bort damm och får bladen att vakna till liv och veckla ut sig.

Svart te

Brygg i glaserad eller oglaserad kanna.  

Generell bryggtemperatur 95 grader

Mängd te 1 tsk per kopp (2 dl vatten)

Bryggtid 3 - 5 minuter

De svarta oxiderade teerna är inte lika känsliga som andra tesorter och kräver lite högre temperatur för att utveckla sina smaker. När man ska brygga svart te är det bra att förvärma tekannan genom att hälla kokhett vatten i den precis innan bryggningen. Många aktiva ämnen i svart te utvecklas inte under 90 grader och med en kall kanna sjunker värmen under den temperaturen och smaken utvecklas inte fullt ut och blir kvar i tebladen. Darjeelingteerna kan bryggas 2 – 3 gånger men generellt brygger man bara en gång på svart te.

Pu er-te

Bryggs vid så hög temperatur som möjligt. Om de är i pressad form gärna enligt den uråldriga metoden att sjuda bitarna i gryta eller kanna så att de löser upp sig bättre av värmen. Pu er-te kan bryggas flera gånger, ofta krävs det några bryggningar för att smakerna ska utvecklas.

Dekorationste

Bryggs på olika sätt men de som är formade till bollar eller andra konstverk är för det mesta anpassade till ett glas och ska bryggas i 3 – 5 minuter. Kan bryggas flera gånger, fyll bara på med vatten efterhand.

Besök www.sencha.se för ekologiska teer

Te har sannolikt funnits i nästan femtusen år och det är en mycket populär dryck som avnjuts över hela världen. De första tecknen på det hittar vi i skrifter om kejsaren Shennong som man tror levde i Kina 2700 år f.Kr och anses vara den som upptäckte teplantans hällsosamma egenskaper, men det finns många gamla legender om hur te upptäcktes…

Den kinesiske kejsaren Shennong (2737-2697 f.Kr.) drack den första koppen. Av misstag föll det ner några teblad när man kokade vatten åt kejsaren. Shennongs namn som betyder ”den gudomlige lantbrukaren” var också botaniker, och eftersom att växter intresserade kejsaren så smakade han på nya drycken. Han uppskattade den väldigt mycket och beordrade därför att man skulle börja odla tebusken. Shennong är också känd för att ha identifierat många kinesiska örter och utvecklat den kinesiska medicinen.

Det finns en gammal legend som handlar om den indiske prinsen Bodhidharma som efter att ha konverterat till buddismen på 500-talet reste från Indien till Kina. Under sin meditation blev han trött och därför slet han förgrymmad åt sig några blad och tuggade på dem. Han blev uppiggad av tebladen och kunde fortsätta meditera.

Japanerna har också en legend om Bodhidharma. Det berättas att det var en indisk helig man som hade bestämt sig för att meditera i hela nio år i sträck, utan att sova. Men en dag föll han i sömn och vid uppvaknandet var han så arg över det, att han skar av sig ögonlocken och kastade dem på marken. Där ögonlocken landade sköt det upp två tebuskar. Bladen som han smakade på gjorde honom uppiggad. Av bladen från dessa heliga buskar kunde man nu göra en dryck som avsevärt minskade behovet av sömn.

Arkeologer har funnit kärl som använts som teburkar från Han-dynastin (206 f.Kr – 220 e.Kr) Så te har åtminstone druckits i 2000 år.

Kineserna var först med att skapa en speciell tekultur. Den första boken om konsten att laga och dricka te skrevs av Luh-Yu år 789. Denna klassiker i förfinat tedrickande finns nu i London.

Tebusken är egentligen ett träd som kan bli upp till 20 meter högt när den växer vilt. När den odlas håller man däremot höjden runt 1 – 1,5 meter för att det ska vara enkelt att skörda bladen. Bladen är blanka och mörkgröna, det är främst de unga bladen och toppskotten som används till te. Blommorna är vita och rosa och påminner om körsbärsblommor. Teplantan är frostkänslig så det krävs att vintrarna är milda och medeltemperarturen bör vara runt 18 grader.

Man kan dela in te i dessa tre olika kategorier, Grönt te, Oolong och Svart te. Graden av bladens oxidering är vad som skiljer dem åt.

Grönt te har normalt sätt inte oxiderats alls. Teet kan ha mycket goda hälsoeffekter och användes tidigare främst som läkemedel. Grönt te anses fortfarande vara väldigt nyttigt. En klinisk studie har visat hur antioxidanter i grönt te stimulerar enzymer som skyddar mot cancer. Resultaten sågs hos personer som naturligt hade låg aktivitet hos dessa där denna kunde öka med 80%. Det har tidigare flera gånger noterats av befolkningsgrupper som dricker mycket grönt te mer sällan drabbas av cancer.

Svart te är egentligen kopparrött och i Kina kallas det faktiskt hong cha, som betyder rött te. Det framställs genom att tebladen oxideras innan de hettas upp. Oxideringen trollar fram de svarta teernas unika färg, fyllighet, smak och arom. Därmed får tebladen en mörkare och kopparröd färg, men en viss mängd av de hälsosamma ämnena förstörs också under oxideringsprocessen. Den mörka färgen beror på att en stor del av katechinerna i tebladen omvandlas till theaflaviner och thearubiginer, som liksom katechinerna är nyttiga antioxidanter. Smaken blir också mindre besk och passar därför dem som inte är så vana vid beska smaker.

Pu er-teer genomgår en mycket unik och långsam oxidering som pågår efter själva tillverkningsprocessen under lng tids lagring. Det är inte samma process som hos svart te, utan mer av en lagringsprocess.

Oolongteerna är delvis oxiderade. Mindre än svarta, graden av oxidering och därmed deras karaktär, varierar beroende på hur bladen rullats och hur länge oxideringen pågår. Lätt oxiderat oolongte får en orange färg, medan ett kraftigare oxiderat oolongte har en rödaktig färg.

Te som görs på andra växter än tebusken Camellia sinensis kallas för örtte, i denna grupp hittar vi till exempel Rooibos, som även kallas för rött te.

Ekologiskt te av högsta kvalitet hittar du hos Sencha på östermalm i Stockholm.

För inspirerande Iste recept besök http://matochdryckestips.wordpress.com/